Dans la restauration, la présence de nuisibles peut affecter l’hygiène, la sécurité des denrées, l’expérience client, la réputation de l’établissement et la continuité de l’activité.
Elis Pest Control accompagne les restaurants et groupes de restauration avec une démarche qui associe prévention, surveillance, interventions ciblées et traçabilité, adaptée aux différentes zones de l’établissement et à leur niveau de risque.
La combinaison de denrées alimentaires, d’eau, de chaleur, de déchets et de flux réguliers de marchandises peut créer des conditions favorables à certains nuisibles. Le risque ne se limite pas aux cuisines, il peut concerner l’ensemble du parcours des produits et des déchets, depuis la livraison jusqu’aux espaces extérieurs.
La prévention permet de limiter les risques de contamination liés à la présence de rongeurs ou d’insectes dans les zones où sont stockées, préparées ou servies les denrées.
La présence visible d’un nuisible en salle, sur une terrasse ou à proximité d’un espace de service peut immédiatement affecter la perception de l’établissement.
Pour un restaurant ou une enseigne, un incident peut rapidement avoir des conséquences au-delà du site concerné, notamment à travers les avis en ligne et les réseaux sociaux.
Détecter une problématique suffisamment tôt permet de mettre en place les actions appropriées avant qu’elle ne nécessite des mesures plus importantes.
Une démarche structurée permet de documenter les interventions, observations et mesures correctives réalisées.
Les restaurants sont soumis au « Paquet Hygiène » européen, et notamment au règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, directement applicable aux professionnels de la restauration.
Ce règlement place la responsabilité première de la sécurité sanitaire des aliments sur l’exploitant et impose la mise en œuvre de mesures permettant de prévenir les contaminations et de maîtriser les organismes nuisibles. Le texte prévoit notamment que des méthodes adéquates doivent être mises en place pour lutter contre les nuisibles.
Le ministère de l’Agriculture précise également que le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est obligatoire pour les établissements qui détiennent, préparent ou distribuent des denrées alimentaires. Parmi les mesures qui composent ce PMS figure explicitement la lutte contre les nuisibles, aux côtés du nettoyage et désinfection, de la maîtrise des températures, de la traçabilité et des procédures fondées sur les principes HACCP.
La réglementation impose une démarche préventive qui ne se limite pas à traiter une infestation lorsqu’elle apparaît.
Elle implique notamment de veiller à :
Les collaborateurs peuvent jouer un rôle important dans la détection précoce.
Ils peuvent notamment signaler :
Cette démarche peut concerner les équipes de cuisine, de salle, de nettoyage, de maintenance ou de réception des marchandises.
es restaurants d’un même réseau peuvent présenter des configurations et niveaux de risque différents.
Un établissement en centre-ville ne rencontre pas nécessairement les mêmes problématiques qu’un restaurant implanté en périphérie, sur une aire commerciale ou dans une zone fortement végétalisée.
L’enjeu consiste donc à associer un cadre commun à l’échelle du groupe et une réponse adaptée localement.
L’offre multi-sites Elis Pest Control prévoit notamment :
Conserver une vision globale des établissements et des problématiques identifiées.
Suivre les actions correctives et les besoins spécifiques des restaurants.
Bénéficier d’une prise en charge adaptée à la réalité de son site.
Structurer la prestation à l’échelle du réseau tout en facilitant le suivi de son exécution.
Audit, prévention, surveillance, traitement et suivi peuvent être combinés en fonction du niveau de risque.
Cuisines, réserves, livraison, déchets, salle et terrasse sont intégrés à une même logique de prévention.
Rongeurs, insectes rampants et insectes volants font partie du socle de l’offre Pest Control Elis.
Un portail client qui permet de centraliser différents éléments relatifs à la prestation.
Les groupes de restauration peuvent associer interventions locales et pilotage consolidé.
Elis Pest Control
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